직원 식당은 늘 분주하다.
오전 오후 음식 준비를 하고 나면 한 두시간은 훌쩍 지나간다.
여느 때와 같은 바쁜 월요일.
가정의 달을 맞아 대전하우스 직원식당에서 쿠킹 클래스가 열렸다.
직원들을 위한 쿠킹클래스는 선착순으로 모집을 했는데
오픈하자마자 10분만에 마감이 된 Hot한 클래스에 다녀왔다.
직원 식당은 늘 분주하다.
오전 오후 음식 준비를 하고 나면
한 두시간은 훌쩍 지나간다.
여느 때와 같은 바쁜 월요일.
가정의 달을 맞아 대전하우스 직원식당에서
쿠킹 클래스가 열렸다.
직원들을 위한 쿠킹클래스는 선착순으로 모집을 했는데
오픈하자마자 10분만에 마감이 된
Hot한 클래스에 다녀왔다.
장남식 조리장
장남식 조리장 여러 개의 메뉴가 있어서 총무팀과 회의를 진행했고 가정의 달이니까 가족들이 함께 즐길 수 있는 메뉴가 좋겠다고 생각해서 선정하게 되었습니다.
오늘 요리에 신경 써야 할 포인트가 있을까요?장남식 조리장 맛은 기본이고 색감이 중요할 것 같아요. 재료를 준비할게 많지만 양념이 간단해서 이번에 배우면 잘 따라하실 수 있을 것 같습니다.
음식을 할 때 중요하다고 생각하는 것이 있을까요?장남식 조리장 위생이 제일 중요한 것 같아요. 항상 조심하는 것 같아요. 안전이 최고니까!
직원들이 잘 따라올까요? 라는 질문에 “제가 더 걱정이에요”라고 답하는 장남식 조리장님.
우려와는 다르게 꼼꼼한 진행과정과 테이블마다 조리 상황을 체크하는 모습이 괜한 걱정을 하는 것 같아 보였다.
왼쪽 김준형 팀장, 오른쪽 조경학 수석
메일을 승인하다가 재밌어 보이는 클래스가 있어 바로 신청했는데 운이 좋았다고 말하는 항공연구소.2팀 김준형 팀장.
“20살 때부터 자취생활을 해서 예전에는 요리를 좀 했었는데 요즘은 잘 안하는 것 같아요. 사먹거나 밀키트가 워낙 잘 나와서요.
그래도 이렇게 재료 많은 요리를 5, 6년만에 해보는 것 같아서 뜻 깊은 시간인 것 같아요.”
오늘 완성된 요리는 누구와 함께 할 생각이냐는 질문에 '혼술하도록 하겠다’는 김준형 팀장. 역시 혼술 안주는 고기라고.
같은 조로 함께 클래스 중인 항공연구소.1팀 조경학 수석 연구원.
“여기 있고 싶지 않았는데 다 자리가 차 있어서 어쩌다 보니 노땅들이 한 팀이 됐다”며 장난기 있게 말을 했지만 두 사람은 꽤 다정해 보였다.
알고 보니 NB활동도 같이 했다고 한다.
“집에 장모님이 등갈비를 엄청 많이 가져다 놓으셨는데 요리를 해야해서 신청하게 됐습니다. 오늘 배워서 열심히 요리해보겠습니다.”
왼쪽 박상웅 선임연구원, 오른쪽 안재운 연구원
“10번째 신청한 분이 출장 때문에 참석을 못해서 운 좋게 참여하게 되었습니다.”
10명 뽑는데 11번째 신청한 항공연구소.3팀 박상웅 선임연구원. “요리를 배울 수 있는 기회가 흔치 않아서 보자마자 신청했습니다.”
항공연구소.4팀 안재운 연구원은 같은 조로 클래스에 참여했다.
요리하는 것을 좋아해 갈비찜, 잡채 등 꽤 난이도가 높은 요리를 자주 한다는 박상웅 선임연구원은 오늘 완성된 음식은 가족들과 함께 할 계획이라고 한다.
생존을 위해 요리는 한다는 안재운 연구원. 요즘은 거의 사먹는다고 한다.
“오늘 열심히 배워 가서 여자친구에게 해주고 싶어요. 재료만 준비되면 생각보다 어렵지 않은 것 같아요.”
왼쪽 박유진 프로, 오른쪽 김주용 프로
요리에 진심인 인재개발팀 김주용 프로.
요리할 때 레시피 참고는 어떻게 하시나요?“요즘에 유튜브도 자주보고 편스토랑 류수영 레시피를 참고하고 있어요.”
류수영 레시피는 유명한데 그대로 구현이 되나요?“평타 이상은 되는 것 같아요. 밖에서 사먹는 맛이 나요. 저는 돼지갈비찜 강력 추천합니다!”
이혜림 연구원
닭볶음탕과 떡볶이에 자신 있다는 이혜림 연구원.
“저도 요리를 좋아해서 특정 유튜브 채널을 보기보다 여러 유튜브를 탐방하면서 레시피를 참고하고 있어요.”
최근에 많이 본 레시피 영상을 추천해달라는 질문에 '[윤이련]50년 요리비결’을 추천했다.
채널명에서 맛집 레시피 포스가 느껴지는데 600만이 넘는 조회수 영상 레시피도 있으니 참고해보면 좋을 것 같다.
“갈비찜은 처음 해보는데 복잡할 것 같았지만 생각보다 재료도 단순하고 집에서 한번 해먹어볼 만한 것 같아요.”
완성된 요리는 맛도 비주얼도 완벽해 보였다.
단호박이 눌릴까봐 꼼꼼하게 포장하고 총무팀에서 준비한 와인까지 야무지게 챙기는 직원들.
오늘 저녁은 가족, 친구, 연인, 혼술을 해도 기분 좋은 하루의 마무리가 될 것 같다.
“제가 요리를 처음 해보는데 조리장님이 간 맞추는 것도 다 도와주시고 데코레이션도 도와주셔서 너무 맛있어요. 집에 가서 해보고 싶어요.”
항공연구소.1팀 김하얀 연구원
“제가 엄마보다 잘 하는 것 같아요. 어머니께 꼭 해드리고 싶은 맛이에요.”
항공연구소.1팀 이강훈 연구원
“요리는 인고의 시간이라는 것, 맛을 위해 계속 조정을 해줘야 한다는 것을 잘 배웠습니다!”
항공연구소.4팀 안재운 연구원
“세세하게 하나하나 다 준비해 주셔서 진짜 요알못이 와도 다 맛있게 만들 수 있는 좋은 기회였습니다.”
인재개발팀 김주용 프로
“이거는 예술입니다!”
항공연구소.2팀 김준형 팀장
식재료 (1인분 기준)
소갈비(찜용) 300g
단호박 1통
깐 은행 2개
생율(깐 밤) 1개
건대추 2개
표고버섯 1개
무 30g
당근 20g
양파 1개(20g)
양념류
물 250ml, 진간장 50ml, 물엿 25ml, 맛술 15ml, 설탕 15g, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 약간
조리법
① 갈비는 칼집을 내어 찬물에 담가 4시간 정도 핏물을 빼고 끓는 물에 한 번 데쳐 잡내와 불순물을 제거한다.
➁ 무, 당근은 생율과 같은 크기로 자른 후 모서리를 둥글게 다듬는다.
➂ 단호박은 겉면을 깨끗이 씻어 윗 부분을 썰고 씨를 제거해준 뒤 찜기에 10분 정도 쪄 준다.
➃ 냄비에 양념장을 넣고 미리 손질해 놓은소갈비와 채소, 그리고 대추, 표고, 은행을 넣고 20분간 끓여준 후 약불로 5분간 졸여준다.
➄ 단호박 안에 ➃의 갈비를 넣어주면 완성
